Taş Gibi Salçalarla Kışa Hazırlık: Ev Yapımı Konservenin Asırlık Sırrı

Sonbahar yaklaşıyor, kışlık domates ve kapya biberler tezgahları süslüyor, mutfaklar kış hazırlığına giriyor. Ev halkı, binbir emekle kaynatılan salçaların birkaç hafta içinde beyaz küf tabakasıyla kaplanması ya da kışın açılan menemenlik konservelerin ekşiyip bozulması ile şaşırıyor. Bakın, ev yapımı salçanın ömrünü belirleyen en temel faktör, su oranının tamamen buharlaşması ve doğru tuz kullanımıdır.

Kış konserve problemleri, Anadolu’nun asırlık mutfak kültüründen süzülen püf noktalarıyla çözüme kavuşuyor. İşlenmiş ince tuz yerine iri taneli kaya tuzu tercih edilmelidir; sızma zeytinyağı, salçayı kavanozlara doldurduktan sonra 1 parmak kalınlığında eklenir, hava ile temasını tamamen keserek küf oluşumunu engeller. Ancak, kapakların eski kullanılmış olması, hava almasına sebep olur; bu da botulizm riskini artırır.

Konserve yapımında, kapakların yeni ve sterilize edilmiş olması şart. Kapakları 5 dakika kaynar suda bekletmek, contaların yumuşamasını sağlar. Kapak kavanoza oturtulduktan sonra iki tık geri çevrilip yivine oturtulur, tek bir hamlede ileriye kapatılır. Ters çevirip bekletme tekniğiyle, sıcak sosla doldurulan kavanozlar 24 saat boyunca hareket ettirilmeden soğutulur. Kapağı bombeli olan, açıldığında fışkırma yapan veya ekşi koku yayan [konserven] kesinlikle tüketilmemeli ve tadına dahi bakılmadan çöpe atılmalıdır.

Tiryakisine çekirdek sırrı, biber veya domates salçası güneşte kurutulurken içine birkaç defne yaprağı veya tutam kişniş tohumu eklenmesiyle mantar oluşumu engellenir. Salçayı kaynama noktasına geldiğinde eklenen kaya tuzu koruyucu görevi görür, suyun buharlaşmasını hızlandırır. Bu yöntemle, kış boyu taptaze kalan konserve ve salçalar elde edilir; ev halkı artık ekşi ve küflenmiş ürünlerle uğraşmak zorunda kalmaz.

Siz de kış konserve hazırlarken kaçınılması gereken hataları biliyor musunuz? Hangi adımı atlamadan önce kontrol etmelisiniz? Gelişmeleri takip ediyoruz…

Kaynak: Orijinal Haber